凈菜加工設(shè)備主要由三部分工藝組成：挑選修整、切、清洗。

挑選修整由修整輸送機(jī)完成，工人位于輸送機(jī)兩側(cè)的工位上完成操作。修整輸送機(jī)根據(jù)需求不同可分為單層及雙層，下層輸送帶負(fù)責(zé)輸送廢料。

切菜工序由切菜機(jī)完成，根據(jù)需求不同可調(diào)整切刀速度及間距。

清洗工序根據(jù)凈菜種類不同，采用不同類型的清洗機(jī)，葉菜類一般采用渦流式清洗機(jī)，而根莖類則采用鏈?zhǔn)角逑礄C(jī)。

在完成上述工藝后，要求較高的還可以選擇增加挑選及甩干工藝。

甩干工序可選擇甩干桶或者連續(xù)式自動甩干機(jī)。